Plusieurs hypothèses sont avancées pour expliquer la fréquence grandissante des allergies alimentaires, notamment chez les enfants.

• Une plus grande variété d'aliments. Avec les voyages en avion et la mondialisation de l'alimentation, nous sommes confrontés à de nombreux aliments que nos antécédents ne connaissaient pas. De plus, chez les enfants, une diversité alimentaire trop précoce a été liée à une augmentation des cas de ce type d'allergie.
• Des plantes de plus en plus sélectionnées. Les progrès réalisés dans la sélection de nouvelles variétés de céréales, de fruits et de légumes ont changé leur composition chimique. Ce phénomène nous confronte à de nouvelles protéines ou à des quantités beaucoup plus importantes de protéines existantes.
• Une complexité croissante dans la fabrication des aliments. La fabrication continue de nouveaux composants et de nouveaux procédés agroalimentaires provoque de nouvelles allergies. Par exemple, des enfants qui consomment du pain sans soucis peuvent devenir allergiques aux isolats de blé (protéines de blé rendues plus solubles et utilisées comme liant dans la charcuterie).
• Une influence néfaste de la pollution atmosphérique par les particules de diesel ou les solvants, par exemple, et qui accroîtrait la sensibilité allergique en général.
• Trop d'hygiène ! Des scientifiques pensent que, chez les enfants, le manque d'exposition aux micro-organismes présents dans l'environnement et dans l'alimentation favoriserait le développement d'un terrain allergique.

GAUNET Francoise

Allergologie

LAHLOU Najib

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OTHMANI Rezkallah

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