On parle d'ail noir pour son aspect noir ébène, mais c'est bel et bien une transformation de l'ail commun qui est réalisée, L'ail fermenté est un procédé connu depuis des siècles en Asie, On retrouve le condiment dans des plats traditionnels venus du Japon, de Chine et de Thaïlande, et les Coréens sont très friand de cette petite douceur, En Europe, il est arrivé il y a environ 10 ans. En effet, le goût doux et sucré de l'ail noir ne rappelle en rien la saveur piquante de l'ail blanc, Certaines propriétés de l'aromatique sont décuplées tandis que d'autres sont amoindries, Son odeur devient beaucoup plus neutre, sa texture est souple et caoutchouteuse, Le goût de l'ail noir est semblable à celui de la réglisse, pour certains il rappellera l'arôme du vinaigre balsamique ou de la sauce soja. L'ail noir fermenté accompagne admirablement les pommes de terre, le poulet, les vinaigrettes et les sauces, Les grosses gousses sont appréciée car elles sont plus facile à utiliser dans la cuisine.

2 à 3 gélules par jour dans le cadre d'une alimentation équilibrée, Tenir hors de portée des enfants, Ne pas dépasser la dose journalière recommandée.