Le traitement du cancer de l'œsophage est déterminé en fonction du type de cancer, de la taille de la tumeur et de sa gravité.

Pour les cancers détectés à un stade précoce, la résection endoscopique est le traitement de référence. Si celle-ci n'est pas envisageable, une intervention chirurgicale est alors proposée. Elle consistera à enlever tout ou uniquement une partie de l'œsophage (œsophagectomie). On peut également proposer au patient une chimiothérapie associée à une radiothérapie (radiochimiothérapie) seule ou une chimiothérapie préopératoire (ou néoadjuvante). De même, des mesures hygiéno-diététiques sont aussi préconisées pour éviter la dénutrition.