Le traitement du cancer du pancréas peut varier d'un cas à l'autre, mais il existe trois principaux modes de traitement.
Le plus courant est l'ablation chirurgicale de la tumeur cancéreuse. Le chirurgien enlève du tissu selon l'emplacement de la tumeur. Il est ainsi possible d'enlever la tête du pancréas (pancréatectomie céphalique) ou le corps et la queue du pancréas (pancréatectomie distale). L'opération la plus lourde est une pancréatectomie totale : le pancréas entier est enlevé ainsi que de nombreux tissus environnants (rate, vésicule biliaire, segment de l'intestin grêle, une partie de l'estomac, le canal cholédoque commun et les ganglions lymphatiques).

Si l'ablation chirurgicale n'est pas possible, le patient doit subir une chimiothérapie ou une radiothérapie. Des séances de chimiothérapie ou de radiothérapie sont également proposées en plus de l'intervention chirurgicale pour détruire les cellules cancéreuses restantes.

Si le cancer est détecté trop tard (cancer métastasé), le traitement consiste à soulager les symptômes du patient, en particulier la douleur et les démangeaisons.