L'alimentation joue un rôle important dans la survenue du cancer de l'estomac : une consommation excessive de viande, de charcuterie, de poisson fumé et surtout une consommation élevée de sel, augmentent le risque de ce type de cancer. Le tabac joue également un rôle significatif dans son développement, comme dans celui de nombreux cancers.
Le risque de survenance d'un cancer de l'estomac augmente aussi en cas d'infection de l'estomac par la bactérie Helicobacter pylori. Heureusement, grâce à l'amélioration de l'hygiène, le nombre d'infections gastriques a diminué et par conséquent l'incidence de l'adénocarcinome gastrique.